بررسی مقدار کل پلی فنل ها،قدرت جذب رادیکال های آزاد و خاصیت آنتی تایروزینازی استخراج شده ضایعات میوه ها

عدم تعادل بین ایجاد شدن واز بین رفتن رادیکال های آزاد توسط ترکیبات آنتی اکسیدانی منجر به تولید بیماری های زیادی از قبیل سرطان، آترواسکلروز و پیری زودرس می شود. تحقیقات نشان داده است رابطه معکوسی بین مصرف میوه ها وسبزیها و بروز چنین مشکلاتی وجود دارد. ثابت شده است که این خاصیت میوه ها و سبزی ها به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ویتامین c و e ، پلی فنل ها و کاروتنوئیدها می باشد. ترکیبات آنتی اکسیدانی ترکیباتی هستند که عملکرد که رادیکال های آزاد از قبیل اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها را خنثی می کند. ضایعات کارخانه های تهیه محصولات جانبی از قبیل آب میوه و انواع کمپوت و رب می تواند به عنوان منبع شرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی و بیومواد با ارزش برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. در این تحقیق توان آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی و اثر مهار کنندگی روی فعالیت آنزیم تیروزیناز ضایعات 5 رقم مرکبات (پرتقال مارس، پرتقال هاملین، پرتقال مورو، پرتقال تامسون و نارنگی پیج ) مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصله نشان می دهد که همه نمونه های مورد مطالعه دارای توان آنتی اکسیدانی و اثر مهاری روی آنزیم تایروزیناز بودند. از این روآنتی اکسیدان ها و مهار کننده هایی که از چنین منابع طبیعی بدست می آیند در صنایع دارویی و غذایی کاربرد زیاد داشته باشد و واز سلامت بالایی برخوردارند. کلمات کلیدی: ضایعات مرکبات، مهار کننده های تایروزیناز، ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان